Weinküfermeister/in; Beschreibung, Voraussetzungen, Inhalte und Kursangebote
Weiterbildung Weinküfermeister/in; Beschreibung, Voraussetzungen, Inhalte und Kursangebote
Dauer
In Vollzeit 6 Monate bis 1 Jahr,
in Teilzeit etwa 1 Jahr bis 3 Jahre.
Zulassungsvoraussetzungen
Im zulassungsfreien Weinküfer-Handwerk ist eine Gesellen- bzw. Abschlussprüfung in einem anerkannten Ausbildungsberuf Voraussetzung.
Lerninhalte
Teil I beinhaltet:
- Ausbauen von Weinen
- Versekten von Grundweinen
- Durchführen und Bewerten von Weinanalysen
- Einsetzen von Hilfsstoffen
- Vorstellen und Bewerten von Wein und Sekt
- Ermitteln der Verschnittmengen von Weinen verschiedener Sorten, ermitteln von Süßreservemengen und Schönungen
- Prüfen von Grundweinen auf Versektungsmöglichkeiten
- Fertigstellen von Säften, Nektaren und Destillaten
Teil II beinhaltet:
- Wein- und Lebensmittelrecht
- Fachtechnologie
- Roh- und Hilfsstoffe
- Fachrechnen
- Kalkulation
Teil III beinhaltet:
- Grundlagen wirtschaftlichen Handelns im Betrieb
- Grundlagen des Rechnungswesens und Controllings
- Rechtliche und steuerliche Grundlagen
Teil IV beinhaltet:
- Planung der Ausbildung
- Ausbildung am Arbeitsplatz
- Förderung des Lernprozesses
- Einstellung von Auszubildenden
- Allgemeine Grundlagen
- Ausbildung in der Gruppe
- Abschluss der Ausbildung
Prüfungsablauf
Die Meisterprüfung besteht aus praktischen, mündlichen und schriftlichen Anteilen.
In Teil I muss eine Meisterprüfungsarbeit angefertigt (maximal 20 Tage) und eine Arbeitsprobe durchgeführt werden (maximal 8 Stunden).
In der Meisterprüfungsarbeit soll gezeigt werden:
- wie man Wein ausbaut
- wie man Grundwein versektet
Bei der Arbeitsprobe sind 4 der folgenden Aufgaben zu erfüllen:
- Durchführung und Bewerten von Weinanalysen
- Einsetzen von Hilfsstoffen
- Ermitteln einer Verschnittmenge von Weinen verschiedener Sorten anhand eines Vorversuchs
- Ermitteln einer Süßreservemenge anhand eines Vorversuchs
- Ermitteln einer Schönung anhand eines Vorversuchs
- Einsetzen von Kellereimaschinen und Geräten
- Vorstellen und Bewerten von Wein und Sekt
- Prüfen eines Grundweins auf Versektungsmöglichkeit
- Fertigstellen eines Saftes oder Nektars
- Fertigstellen eines Destillats
Im Teil II der Meisterprüfung dauert der schriftliche Teil insgesamt maximal 12 Stunden, die mündliche Prüfung maximal 30 Minuten.
Bei Teil III werden folgende Bereiche geprüft (schriftlich, maximal 5 Stunden):
- Grundlagen des Rechnungswesens und Controllings
- Grundlagen wirtschaftlichen Handelns im Betrieb
- Rechtliche und steuerliche Grundlagen
Die Prüfung in Teil IV erstreckt sich auf:
- Allgemeine Grundlagen
- Planung der Ausbildung
- Einstellung von Auszubildenden
- Ausbildung am Arbeitsplatz
- Förderung des Lernprozesses
- Ausbildung in der Gruppe
- Abschluss der Ausbildung
Die schriftliche Prüfung dauert maximal 3 Stunden, die praktische Prüfung maximal 30 Minuten.
Einzelne Teile der Prüfung können 3 Mal wiederholt werden.
Abschluss
Weinküfermeisterin bzw. Weinküfermeister
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