Weiterbildung Weinküfermeister/in; Beschreibung, Voraussetzungen, Inhalte und Kursangebote


Dauer

In Vollzeit 6 Monate bis 1 Jahr,
in Teilzeit etwa 1 Jahr bis 3 Jahre.


Zulassungsvoraussetzungen

Im zulassungsfreien Weinküfer-Handwerk ist eine Gesellen- bzw. Abschlussprüfung in einem anerkannten Ausbildungsberuf Voraussetzung.


Lerninhalte

Teil I beinhaltet:
- Ausbauen von Weinen
- Versekten von Grundweinen
- Durchführen und Bewerten von Weinanalysen
- Einsetzen von Hilfsstoffen
- Vorstellen und Bewerten von Wein und Sekt
- Ermitteln der Verschnittmengen von Weinen verschiedener Sorten, ermitteln von Süßreservemengen und Schönungen
- Prüfen von Grundweinen auf Versektungsmöglichkeiten
- Fertigstellen von Säften, Nektaren und Destillaten

Teil II beinhaltet:
- Wein- und Lebensmittelrecht
- Fachtechnologie
- Roh- und Hilfsstoffe
- Fachrechnen
- Kalkulation

Teil III beinhaltet:
- Grundlagen wirtschaftlichen Handelns im Betrieb
- Grundlagen des Rechnungswesens und Controllings
- Rechtliche und steuerliche Grundlagen

Teil IV beinhaltet:
- Planung der Ausbildung
- Ausbildung am Arbeitsplatz
- Förderung des Lernprozesses
- Einstellung von Auszubildenden
- Allgemeine Grundlagen
- Ausbildung in der Gruppe
- Abschluss der Ausbildung


Prüfungsablauf

Die Meisterprüfung besteht aus praktischen, mündlichen und schriftlichen Anteilen.

In Teil I muss eine Meisterprüfungsarbeit angefertigt (maximal 20 Tage) und eine Arbeitsprobe durchgeführt werden (maximal 8 Stunden).
In der Meisterprüfungsarbeit soll gezeigt werden:
- wie man Wein ausbaut
- wie man Grundwein versektet
Bei der Arbeitsprobe sind 4 der folgenden Aufgaben zu erfüllen:
- Durchführung und Bewerten von Weinanalysen
- Einsetzen von Hilfsstoffen
- Ermitteln einer Verschnittmenge von Weinen verschiedener Sorten anhand eines Vorversuchs
- Ermitteln einer Süßreservemenge anhand eines Vorversuchs
- Ermitteln einer Schönung anhand eines Vorversuchs
- Einsetzen von Kellereimaschinen und Geräten
- Vorstellen und Bewerten von Wein und Sekt
- Prüfen eines Grundweins auf Versektungsmöglichkeit
- Fertigstellen eines Saftes oder Nektars
- Fertigstellen eines Destillats

Im Teil II der Meisterprüfung dauert der schriftliche Teil insgesamt maximal 12 Stunden, die mündliche Prüfung maximal 30 Minuten.

Bei Teil III werden folgende Bereiche geprüft (schriftlich, maximal 5 Stunden):
- Grundlagen des Rechnungswesens und Controllings
- Grundlagen wirtschaftlichen Handelns im Betrieb
- Rechtliche und steuerliche Grundlagen

Die Prüfung in Teil IV erstreckt sich auf:
- Allgemeine Grundlagen
- Planung der Ausbildung
- Einstellung von Auszubildenden
- Ausbildung am Arbeitsplatz
- Förderung des Lernprozesses
- Ausbildung in der Gruppe
- Abschluss der Ausbildung
Die schriftliche Prüfung dauert maximal 3 Stunden, die praktische Prüfung maximal 30 Minuten.

Einzelne Teile der Prüfung können 3 Mal wiederholt werden.


Abschluss

Weinküfermeisterin bzw. Weinküfermeister

Regelungen und Gesetze

- Verordnung über das Berufsbild und die Prüfungsanforderungen im praktischen und fachtheoretischen Teil der Meisterprüfung für das Weinküfer-Handwerk vom 16.10.1995 (BGBl. I S. 1418)

- Rahmenlehrplan zu Teil III der Meisterprüfung im Handwerk - Wirtschaftliche und rechtliche Stoffgebiete

- Rahmenstoffplan für handlungsorientierte Vorbereitungslehrgänge auf Teil IV der Meisterprüfung im Handwerk

- Verordnung über gemeinsame Anforderungen in der Meisterprüfung im Handwerk vom 18.07.2000, zuletzt geändert am 16.08.2004 (BGBl. I S. 2191)

- Gesetz zur Ordnung des Handwerks (Handwerksordnung) vom 17.09.1953 (BGBl. I S. 1411), in der Neufassung durch Bekanntmachung vom 24.09.1998 (BGBl. I S. 3074), zuletzt geändert durch Artikel 3b des Gesetzes vom 06.09.2005 (BGBl. I S. 2725)

Kursangebote der Staatlichen Lehr- und Versuchsanstalt für Wein- und Obstbau Weinsberg


Staatliche Lehr- und
Versuchsanstalt für Wein- und
Obstbau

Traubenplatz 5
74189 Weinsberg
Baden-Württemberg

Telefon: 07134/5040
Telefax: 07134/504133

E-Mail: poststelle @ lvwo.bwl.de
Internet: lvwo.bwl.de

Ausbildungsform: Vollzeit

Beginn: auf Anfrage (jährlich)

Dauer: 22 Wochen